Abécédaire de la gastronomie

Un petit recueil des spécialités de la gastronomie alsacienne
Type de plat : Entrée

Escargots (Schneke)  

Les escargots à l'alsacienne sont assaisonnés à l'ail et au persil.

Entrée
Type de plat : Plat

Flammekueche (Tarte flambée)  

Tarte flambée, pâte à pain garnie d’un mélange de crème, fromage blanc, lardons et oignons. Se mange avec les doigts ! Cuite au four à pain, elle était traditionnellement confectionnée les jours de cuisson du pain à la ferme. Variantes sucrées avec pommes, quetsches, cannelle...

Plat
Type de plat : Plat

Fleischknepfle  

Boulettes de viande.

Plat
Type de plat : Plat

Fleischschneke  

Pâte à nouille farcie de viande, roulée et découpée en tranches.

Plat
Type de plat : Entrée

Fleischwurscht  

Saucisse de viande proche du cervelas.

Entrée
Type de plat : Entrée

Foie gras (Ganslewer)  

Foie gras en bloc, terrine, plus rarement en croûte, comme celui qui fit la réputation du foie gras de Strasbourg fin du 18e siècle, grâce au pâtissier-cuisinier du Maréchal de Contades, Jean-Pierre Clause. Le gavage des oies existe en réalité depuis l'Antiquité égyptienne, puis fut longtemps pratiqué par les juifs d'Europe centrale. Se consomme frais, froid ou poêlé, lors d’événements festifs.

Entrée
Alsace

Gewurztraminer  

Arômes aux notes fruitées, florales ou épicées.

Type de plat : Plat

Griesknepfle  

Quenelles de semoule.

Plat
Type de plat : Plat

Grumbeerekiechle (Galettes de pommes de terre)  

Galettes de pommes de terre râpées.

Plat
Type de plat : Plat

Grumbeereknepfle  

Quenelles de pommes de terre.

Plat