Abécédaire de la gastronomie

Un petit recueil des spécialités de la gastronomie alsacienne
Type de plat : Plat

Chou rouge (Rotkrüt)  

Chou rouge cuisiné avec pommes et châtaignes.

Plat
Type de plat : Plat

Choucroute (Sürkrüt)  

Chou aigre, la choucroute est le chou émincé fermenté. L'Alsace couvre 75 % de la production française. Choucroute garnie : choucroute cuite au vin blanc avec un assortiment de viandes salées et fumées, charcuteries et pommes de terre. Le porc est le plus souvent utilisé, mais aussi l’oie ou divers poissons.

Plat
Type de plat : Dessert

Chrischtstolle  

Gâteau de Noël de forme allongée, aux fruits secs et épices, saupoudré de sucre glace.

Dessert
Type de plat : Plat

Civet de lièvre (Hasepfeffer)  

Civet de lièvre au sang mariné au vin rouge.

Plat
Type de plat : Plat

Condiments  

L'usage du vinaigre doux Melfor (aromatisé au miel et infusions de plantes), du raifort (als. Meeretisch), de la moutarde d'Alsace, du cornichon fort ou aigre-doux est spécifique à l'Alsace.

Plat
Type de plat : Plat

Coq au Riesling  

Coq déglacé au Riesling, enrichi d’une sauce crémée et servi avec spätzle ou nouilles.

Plat
Alsace

Crémant d'Alsace  

Fabriqué selon la méthode traditionnelle (2 ième fermentation en bouteille), il rend les fêtes plus pétillantes.

Type de plat : Plat

Dampfnüdle  

Boules de pâte levée cuites à la cocotte.

Plat
Alsace

Eaux naturelles  

Eaux minérales :
- Celtic (à Niederbronn-les-Bains) très peu minéralisée, en versions plate, légèrement pétillante ou pétillante -- Wattwiller, moyennement minéralisée, en versions plate ou pétillante -- Nessel (à Soultzmatt) à minéralisation moyenne.
Eaux de source :
- Carola (à Ribeauvillé) et Lisbeth (à Soultzmatt) en versions eau plate, légèrement gazeuse ou gazeuse - Valon (à Metzeral).

Alsace

Eaux-de-vie blanches  

Principalement consommées en digestifs emblématiques du Val de Villé, des vallées d'Orbey et de Lapoutroie, elles sont fabriquées à partir de fruits ou de baies très variés. A côté du convivial Kirsch (eau-de-vie de cerise ou de cerise sauvage) qui parfume délicatement la pâtisserie, on produit partout en Alsace, de la Quetsche, Mirabelle, Framboise, Poire, sans oublier le Marc de Gewurztraminer... Et, de façon plus confidentielle Prunelle, Houx, Alisier, Sureau, Coing, Gentiane (racine), Fleur de bière...