Abécédaire de la gastronomie

Un petit recueil des spécialités de la gastronomie alsacienne
Type de plat : Dessert

Agneau pascal (Lämmele)  

Biscuit traditionnel de Pâques, en forme d’agneau.

Dessert
Type de plat : Dessert

Anisbredle  

Petits gâteaux à l'anis, une des plus anciennes recettes de bredle de Noël.

Dessert
Type de plat : Plat

Asperge (Sparichle)  

Asperge d'Alsace, dont la culture remonte au 16e siècle. Traditionnellement servies avec 3 sauces (mayonnaise, vinaigrette, hollandaise) et accompagnées de jambon, les asperges, "conviviales", se consomment avec les doigts d'avril à mai!

Plat
Type de plat : Plat

Bäckeoffe  

Potée boulangère de pommes de terre et de trois viandes marinées au vin blanc d’Alsace et cuite en terrine.

Plat
Type de plat : Dessert

Beignets de Carnaval (Fastnachtkiechle)  

Beignets de Carnaval dont il existe près de 20 recettes (pommes, confiture, fleurs de sureau...).

Dessert
Type de plat : Dessert

Bergkäs (Barkas)  

Fromage à pâte pressée à déguster cru ou fondu (raclette, gratins).

Dessert
Type de plat : Plat

Bibeleskäs  

Fromage blanc assaisonné aux fines herbes servi avec des pommes de terre sautées ou en robe des champs.

Plat
Alsace

Bière d'Alsace  

En Alsace, bière et vin font bon ménage ! N'est-elle pas la seule région de France où l'on consomme et produit l'un et l'autre ? D'abord tradition monastique, des entreprises indépendantes voient le jour et le métier de brasseur est lancé à Strasbourg en 1268.
Au milieu du 19e siècle, des maisons spécialisées supplantent les petites brasseries familiales et apportent des innovations majeures.
Aujourd'hui en Alsace, cinq brasseries assurent plus de la moitié de la production nationale (Fischer, Heineken, Karlsbrau, Kronenbourg, Meteor).
S'y ajoute un certain nombre de micro-brasseries (à Lobsann, Marienthal, Riquewihr, Saales, Sand, Scharrachbergheim, Saint-Pierre, Schiltigheim, Strasbourg, Uberach et Vogelgrun).
Eau puisée dans la nappe phréatique, malt d’orge, levures et houblon (pour l'amertume) composent la bière d'Alsace, majoritairement blonde. De nombreuses déclinaisons existent sur le marché, dont celles de saison : bière de mars (brassée avec la nouvelle orge), de Noël (plus ambrée). L'apéritif alsacien par excellence est l’amer-bière.

Type de plat : Entrée

Bierwurscht  

Saucisse de "bière", épicée de moutarde en grains.

Entrée
Type de plat : Dessert

Birewecke  

Pain de Noël aux poires séchées et fruits secs, longuement séché.

Dessert
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